□ 杜书雷

伊尹，姒姓，伊氏，名挚，少昊氏嫡裔孙。夏朝末年生于空桑，因其母居伊水之上，故以伊为氏。伊尹为中国商朝初年著名政治家、思想家，已知最早的道家人物之一，也是中华厨祖。

约公元前16世纪初，商汤在伊尹的辅佐下，灭亡夏王朝，建立了商朝。商朝建立初期，伊尹帮助商汤制定典章制度，在中国古代政治、军事、经济、文化、教育等领域作出了卓越贡献。他任丞相期间，整顿吏治，洞察民情，使得商朝初年经济比较繁荣，政治比较清明，国力迅速强盛。伊尹还主持建造商城，规范使用甲骨文，政治上主张“居上克明，为下克忠”，强调“任官惟贤才，左右惟其人”，经常用“明德则天下存，失德则天下亡”教育商王，对商的创立及巩固起了重大作用。世传《伊尹》51篇、《伊说》27篇。伊尹以“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，就是老子所说的“治大国若烹小鲜”的来源。

伊尹历事商朝商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主五十余年，为商朝强盛立下汗马功劳。沃丁八年，伊尹逝世，终年100岁。沃丁以天子之礼将伊尹安葬于都城亳附近（今曹县大集镇殷庙村），以表彰他对商朝作出的伟大贡献。伊尹被后人奉祀为“商元圣”。《毛泽东早期文稿》中，毛泽东主席给予伊尹高度评价：“伊尹之道德、学问、经济事功俱全，可法。生于专制时代，其心实大公也。识力大，气势雄，故能抉破五六百年君臣之义，首倡革命。”

伊尹事迹可见《尚书》《论语》《吕氏春秋》《列子》《楚辞》《孟子》等多种前秦古籍。《尚书·君奭》记载：“成汤既受命，时则有若伊尹，格于皇天。”《论语》曰：“大贤唯有伊尹。”《孟子》记载：“伊尹相汤以王于天下”，“伊尹圣之任者也。”

在长期的烹饪实践中，伊尹总结出了“调合之事，必以甘、酸、辛、苦、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”的五味法。意思是，调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸等五味，用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。他还进一步将这种方法推广应用到中医药中来，有意识地把烹饪技艺与中医养生相结合，创制了食疗方剂。

今天，享誉中医药界的剂型汤液就是伊尹的发明。据《资治通鉴》载：“（伊尹）悯生民之疾苦，作汤液本草，明寒热温凉之性，酸苦辛甘咸淡之味，轻清重浊，阴阳升降，走十二经络表里之宜。”皇甫谧《针灸甲乙经·序》中也说：“伊尹亚圣之才，撰用《神农本草》以为汤液。”所谓汤液，即是后来在中医行医过程中使用最广泛的汤剂—— 一种用药物加水熬成汁液后服用的药。

汤液，可以说是中医药发展史上的一个里程碑。相传在伊尹发明汤液之前，人们服药多是把单味药物嚼碎后吞下，这种方法存在着许多弊端，诸如服用不便、药效不能充分发挥作用、服用药品的数量和种量有限等。伊尹将饮食烹调中的煎煮方法引入药物制剂中，克服了这些弊端。伊尹根据烹调饮食“五味调和”与“火候”的经验，尝试着将过去治疗疾病用单味药物的饮服方法，改变成为多味药物配合在一起的煎煮方法，即把功效相近的单味药物放在一起配合煎煮，以摸索多种药物配伍煮服与治病疗效的关系。

汤剂适应中医的辨证施治、随症加减的原则。汤剂具有制备简单易行、吸收快的特点，能迅速发挥药效。汤液中多味药物是按照一定原理配合使用的，这就开启了中药的复方时代，使得中医药理论开始趋于系统化和成熟化。

在伊尹之后，中药的剂型虽经过多次发展与丰富，出现了丸、膏、丹、散、贴等，但汤液依然占据着最为重要的位置。而作为汤液的创始人，伊尹也就被尊为“汤液鼻祖”。

（作者单位：曹县中医医院）